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Bibliothèque

« - Film HACCP + CD-ROM plan de nettoyage
Le film HACCP aborde la nouvelle réglementation “Paquet hygiène 2006” et vous forme à l’HACCP à l’aide de mises en application concrètes filmées en cuisine.
Vous y découvrirez les points à respecter pour être prêt pour un contrôle.
Ce film HACCP vous est livré avec un CD-Rom vous permettant de réaliser vous-même votre plan de nettoyage grâce aux protocoles et planning déjà remplis et modifiables (format Word) selon l’activité de votre établissement.
Indispensable pour être conforme à la réglementation !
Distribué par HYGI-PLUS : 165 euros HT.

-Sécurité alimentaire " La Bible " des professionnels
Présente les principes HACCP, l'Arrêté du 29/09/97, le projet de texte du guide des bonnes pratiques et la liste des DDASS et DDSV. Réalisation. Comité de Coordination des Collectivités. 347 pages.

-Comprendre et pratiquer l'hygiène en cuisine
Présente les principes d'hygiène, la description des principaux microbes, comment minimiser, inhiber ou détruire les contaminations. Auteur: Professeur Jacques Rozier - 236 pages.

-La cuisine d'aujourd'hui à la sauce HACCP
La méthode HACCP en bande dessinée traitée avec humour et simplicité. Auteur : Pr Jacques ROZIER - Illustrations: Bridenne. 100 pages.

Nos coups de cœur:

-Chef Simon : www.chefsimon.com
Quand on est passionné de cuisine et qu'on aime transmettre son savoir, cela donne un site complet et ludique: recettes, littérature, HACCP, réglementation…

Liens:

Site sur l'HACCP
Textes réglementaires, microbes, TIAC, démarche Haccp, liens : www.ac-orleans-tours.fr/difor-haccp

Sites sur la Microbiologie et l'agro-alimentaire
Cours de microbiologie : www.microniko.net
Nomenclature bactérienne : www.bacterio.cict.fr/bacdico/garde.html
Photos de micro-organismes : www.buckman.com/eng/photo.html
Cours de Génie Alimentaire : www.calixo.net/braun

FAO: Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture
www.fao.org

AFSSA: Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
www.afssa.fr

Textes réglementaires
Légifrance : www.legifrance.gouv.fr/html/accueil.htm
Codex alimentarius : www.codexalimentarius.net/index_fr.stm